Tafiti mbili hutoa ushahidi unaohusisha matumizi ya juu ya usindikaji wa hali ya juu chakula na kuongezeka kwa hatari za kiafya
The chakula tunayotumia mara kwa mara ina madhara ya muda mrefu kwenye yetu afya. Njia moja ya uainishaji chakula vitu ni kwa kiwango chao cha usindikaji wa viwanda. Vyakula kama vile matunda na mboga mboga, maziwa, kunde, nafaka, mayai havijachakatwa au kusindikwa kidogo. Vyakula “vilivyosindikwa” kama vile jibini, baadhi ya mikate, matunda na mboga za makopo n.k kwa ujumla huwa na chumvi iliyoongezwa, mafuta, sukari n.k. Kinyume chake, vyakula vilivyosindikwa sana au “vilivyochakatwa zaidi” vimepitia usindikaji wa kina wa viwandani ili kuboresha ladha yao au. kuongeza maisha yao ya rafu. Vyakula vilivyosindika sana kwa hivyo zimejaa kemikali na vihifadhi vilivyoongezwa, vitamu au viboresha rangi. Vyakula hivyo hulevya sana na vina viwango vya juu vya sukari iliyoongezwa, mafuta na/au chumvi na ukosefu wa vitamini na nyuzinyuzi.
Mifano ya ultra-kusindika vyakula ni pamoja na vyakula ovyo ovyo, bidhaa zilizookwa, vinywaji vyenye mafuta mengi, nyama iliyochakatwa, nafaka za kiamsha kinywa zenye sukari nyingi, supu za papo hapo, vyakula vilivyotayarishwa n.k. na huuzwa kwenye masanduku, makopo, mitungi au mifuko. Wataalamu wanasema kwamba ikiwa orodha ya viambato vya chakula ni zaidi ya vitu vitano basi hakika iko katika kategoria iliyochakatwa zaidi. Ulaji wa vyakula vilivyosindikwa zaidi ni mkubwa katika nchi nyingi zilizoendelea kwa sababu ya mvuto wao wa upishi, bei, upatikanaji na maisha marefu ya rafu. Tafiti nyingi zimehusisha vyakula hivyo vilivyosindikwa zaidi na kuongezeka kwa hatari ya unene, shinikizo la damu, cholesterol kubwa lakini ushahidi umebaki kuwa mdogo.
Masomo mawili mapya yaliyochapishwa katika BMJ mnamo Mei 29 hutoa ushahidi dhabiti unaoelekeza kwenye uhusiano mzuri kati ya ulaji wa vyakula vilivyochakatwa sana na hatari ya kuongezeka kwa magonjwa ya moyo na mishipa na kifo. Katika utafiti wa kundi kubwa la kwanza watafiti walikusanya data ya watu wazima wa Ufaransa 105,159 wa jinsia zote mbili na wastani wa umri wa miaka 43. Kama sehemu ya utafiti wa NutriNet-Sante, washiriki walikuwa wamekamilisha wastani wa hojaji sita za chakula za saa 24 ili kupima ulaji wao wa kawaida wa vyakula 3,300 vilivyowekwa katika makundi kulingana na daraja la usindikaji kulingana na uainishaji wa NOVA. Viwango vya magonjwa ya watu wazima hawa vilipimwa kwa muda wa ufuatiliaji wa miaka 10. Matokeo yalionyesha kuwa ongezeko la asilimia 10 la matumizi ya vyakula vilivyosindikwa zaidi lilihusishwa na viwango vya kuongezeka kwa magonjwa ya moyo na mishipa na magonjwa ya moyo. Na, uhusiano mkubwa ulipatikana kati ya vyakula vibichi au vilivyosindikwa kidogo sana na hatari ndogo ya magonjwa haya. Watafiti baadaye wanalenga kuongeza majina yote ya biashara ya bidhaa mbalimbali za viwandani katika rekodi za lishe za mshiriki ili kutathmini kwa usahihi zaidi kufichua.
Katika utafiti wa pili, washiriki - 18,899 Wahispania watu wazima wa kiume na wa kike wenye umri wa wastani wa miaka 38 - walijaza dodoso la bidhaa 136 kila mwaka mwingine kati ya 1999 na 2014 kama sehemu ya utafiti wa SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Sawa na utafiti wa kwanza, vyakula viliwekwa katika makundi kulingana na viwango vya usindikaji. Matokeo yalionyesha kuwa ulaji wa juu wa chakula kilichosindikwa zaidi (yaani zaidi ya resheni 4 kwa siku) ulihusishwa na ongezeko la asilimia 62 ya hatari ya vifo (kutokana na sababu yoyote) ikilinganishwa na matumizi ya resheni 2 kwa siku. Kwa kila huduma ya ziada ya chakula kilichosindikwa zaidi, hatari ya vifo iliongezeka kwa asilimia 18. Masomo yote mawili yalizingatia sababu za mtindo wa maisha na alama za ubora wa lishe.
Ulaji wa vyakula vilivyosindikwa zaidi katika nchi zilizoendelea ni wa juu sana na hivyo ni muhimu kuwafahamisha walaji kuhusu afya athari ili waweze kufanya maamuzi sahihi. Miongozo mwafaka ya lishe, urekebishaji wa bidhaa ili kuboresha ubora wa lishe na ushuru unaofaa unahitajika ili kukatisha tamaa watumiaji na kupunguza matumizi ya vyakula vilivyochakatwa zaidi. Vyakula vibichi au vilivyosindikwa kidogo lazima viidhinishwe na kwa upande mwingine uuzaji wa vyakula vilivyosindikwa zaidi lazima uzuiliwe. Hii inahitaji kutekelezwa katika afya sera hasa katika nchi zilizoendelea.
***
{Unaweza kusoma karatasi asili ya utafiti kwa kubofya kiungo cha DOI kilichotolewa hapa chini katika orodha ya (vyanzo) vilivyotajwa}
Chanzo (s)
1. Srour B. et al. 2019. Ulaji wa chakula kilichochakatwa zaidi na hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa: utafiti wa kundi tarajiwa (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campa A. et al. 2019. Uhusiano kati ya matumizi ya vyakula vilivyochakatwa zaidi na vyote vinavyosababisha vifo: Utafiti wa kundi linalotarajiwa la SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
